老祖宗的話言猶在耳，春節(jié)期間爆發(fā)的新型冠狀肺炎就又次提醒了“病從口入”這四個(gè)字的分量。雖說隨著生活水平的提高，我們對(duì)于吃的健康越來(lái)越重視，什么低鹽低糖、粗糧輕食、營(yíng)養(yǎng)均衡，幾乎每個(gè)人都可以隨口說出 大段理論，但往往會(huì)輕忽那些看不見的殺手對(duì)健康的影響，比如世界上具破壞性的五大細(xì)菌之 的大腸桿菌、以及常常喜歡扎堆的葡萄球菌等。
大腸桿菌是 種呈桿形的單細(xì)胞生物，主要生活在大腸內(nèi)，長(zhǎng)度只有數(shù)微米，周身鞭毛能夠運(yùn)動(dòng)，是人和許多動(dòng)物腸道中 主要且數(shù)量 多的 種細(xì)菌。它擁有古老的歷史和龐大的族群，從新生兒時(shí)期就與人類如影隨形，保持著亦敵亦友的關(guān)系。
般來(lái)說，常居在人體大腸和小腸內(nèi)的大腸桿菌是無(wú)害的，它們能競(jìng)爭(zhēng)性抵御致病菌的進(jìn)攻，還能幫助合成維生素K2，但當(dāng)它們異位寄生或是數(shù)量過多時(shí)就會(huì)導(dǎo)致感染和炎癥。
（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）
例如人體免疫力降低時(shí)，它們會(huì)移居到腸道以外的地方，造成相應(yīng)部位的感染或全身播散性感染；或者人們無(wú)意中食用大量致病性大腸桿菌污染的食品，它們也會(huì)趁機(jī)興風(fēng)作浪。
致病性的大腸桿菌常常會(huì)導(dǎo)致腸道外感染或急性腹瀉等。部分毒力強(qiáng)的大腸桿菌還會(huì)造成嚴(yán)重的疫情，比如2011年曾經(jīng)引起歐洲大規(guī)模的恐慌的腸出血性大腸桿菌。
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葡萄球菌呈小球形，因常常堆聚成葡萄串狀而得名，多數(shù)并不致病，它是 常見的化膿性球菌，也是醫(yī)院交叉感染的重要來(lái)源。它的家族中金黃色葡萄球菌因?yàn)槎酁橹虏【３１籧ue到。
金黃色葡萄球菌容易污染肉及肉制品、蛋及其制品、乳及乳制品、糕點(diǎn)、剩飯剩菜等食品，也是造成食源性疾病的罪魁禍 之 。
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有“噬肉菌”別稱的金黃色葡萄球菌，雖然本身殺傷力有限，但它能夠產(chǎn)生毒素引起腸炎，造成如嘔吐、發(fā)熱、腹瀉等嚴(yán)重中毒癥狀，且起病急，體液損失多，會(huì)造成電解質(zhì)紊亂和嚴(yán)重酸中毒甚至休克。
雖然對(duì)于大腸桿菌和葡萄球菌，都有化學(xué)殺滅的方法，但對(duì)于我們普通人來(lái)說，應(yīng)對(duì)它們的 好手段還是預(yù)防。比如接觸食物前要徹底清潔雙手，食用生鮮瓜果前要徹底清洗，不吃或盡量少吃不熟的肉類食品，在低溫和通風(fēng)良好的條件下儲(chǔ)存食物，餐具要洗凈消毒，剩飯剩菜要高溫加熱后再食用等等。除此之外，其實(shí)我們的廚房里就有 個(gè)殺菌好幫手，就是平常用來(lái)熱飯熱菜的微波爐。
微波爐之所以能夠有效殺菌， 方面是因?yàn)槲⑸锛?xì)胞較強(qiáng)的微波吸收能力，另外 方面是因?yàn)槲⒉ㄓ锌晌招浴⒅聼嵝浴⒖赏干湫裕?dāng)微波遇到細(xì)菌細(xì)胞中的水分子時(shí)，會(huì)引起水分子的劇烈振蕩而產(chǎn)生分子熱，微波轉(zhuǎn)化為熱能造成細(xì)胞液迅速升溫 終殺滅細(xì)菌。
當(dāng)然，微波爐的殺菌能力與微波的強(qiáng)度和時(shí)間也有關(guān)系。不過考慮到保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分和 佳口感，當(dāng)然也不能為保證除菌效果 味的延長(zhǎng)時(shí)間。好在家電品牌還是深知用戶對(duì)于健康的關(guān)注只會(huì)越來(lái)越高，在技術(shù)上也兼顧了烹飪功能和有效除菌。
以美的M3-L236E智能控制微波爐為例，它不僅精通蒸烤，變頻-1℃解凍高效易切營(yíng)養(yǎng)不流失，且在備餐過程中能有效殺滅食物以及餐盤上的食源性致病菌，為健康把關(guān)。根據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)檢測(cè)顯示，針對(duì)大腸桿菌和金黃色葡萄球菌，它的殺滅率都達(dá)到了99%以上。
民以食為天，愛吃不是問題，但在適度滿足口腹之欲之外，健康的飲食方式同樣不可忽視。要想百病不侵，防永遠(yuǎn)大于治。
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