中 地大物博，民族眾多，各省之間的文化差異較大，每個地區(qū)的飲食口味、飲食習慣自然也就有所不同，漸漸地形成了如今的八大菜系:魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽。這些菜系不管是在 內還是 外，都享有較高的知名度，深受大家的喜愛。

　　只是這些美食背后的文化，大家又知道多少呢？6月15日，老板電器在上海世紀廣場舉辦了場“廚房里的高能玩家——雷佳音 限挑戰(zhàn)100道蒸菜”活動，邀請八大菜系宗師與雷佳音 起挑戰(zhàn)蒸菜制作，以視覺化的方式呈現(xiàn)八大菜系的蒸味和蒸文化。

　　口味文化大科普，八大菜系“蒸”中有同

　　活動現(xiàn)場，八大菜系宗師與雷佳音 起，用老板中式蒸箱在100分鐘內制作了100道蒸菜，菜品種類涉及到八大菜系里較為知名的蒸菜。雷佳音及現(xiàn)場的許多觀眾們，對這些菜的口味及背后的蒸文化產(chǎn)生了興趣，宗師們就此作了 些簡要的介紹。

　　魯菜以鮮嫩、味醇著稱；川菜講究清鮮與醇濃并重；閩菜重視調湯，風格清鮮；粵菜口味清而不淡、鮮而不俗；蘇菜清鮮平和；浙菜注重清鮮脆嫩；湘菜尤重酸辣濃鮮；徽菜追求咸香鮮。

　　八大菜系風格迥異，但是它們在口味追求上都離不開 個“鮮”字。“鮮”也由此在中 人的美食追求中成為 項 為活躍的指標標。

　　在眾多烹飪方式中，“蒸”是 能保持食物本鮮的 種，它在八大菜系中有著舉足輕重的地位。但是，各菜系的菜品又“蒸”的不同。湘菜、川菜和徽菜屬于“濃鮮派”，蒸出來的菜品油重色濃但不失鮮嫩。魯菜和閩菜是“鮮湯派”的代表，十分講究湯汁的調制，保證蒸出來色清而味鮮。粵菜、蘇菜和浙菜都是“爽鮮派”，清爽不膩，蒸出食材的新鮮本味。

　　這些特點的形成和地域、文化有很大關系。比如較潮濕的盆地地形造就了川菜好辣的特點；江南的蘇菜和浙菜中多江河湖海水鮮，新鮮本味無疑是味蕾的享受。

　　從文化層面來看，魯菜承襲了官府的飲食傳統(tǒng)和儒家文化的正統(tǒng)意識，有著敦厚平和、大味中庸的特點，賦予了魯菜以“和”為本的 高境界。故蒸制重視技法，強調料不蓋味，追求大味必淡。

　　在廣式茶樓里，蒸文化同樣頗具特色。茶樓里的茶點通常由許多小蒸籠疊在 起蒸制，想吃什么取 屜，熱氣騰騰的場面早成為廣式早茶獨有的記憶。從更深的層面來看，這更是 種文化傳承。無論身在何處， 談起喝早茶就總有著那份熟悉感與情懷，這已經(jīng)是嶺南文化的 個特色標志。

　　兼顧營養(yǎng)與口味，蒸文化在當代大行其道

　　烹飪界有“無菜不蒸、無蒸不宴”的說法。活動現(xiàn)場蒸制出來的菜品，囊括八大菜系、大江南北的各種蒸菜，蒸的食材種類之多，也讓人目不暇接。

　　“蒸”，可以說是中 人對味覺 初的記憶，貫穿了整個中 農(nóng)耕文明，至今仍然活躍在中 人的廚房里。在北方，幾乎家家戶戶都會蒸饅頭、包子、餃子；在南方，許多地方也 直保持著清蒸菜品的傳統(tǒng)。在 些蒸菜特別盛行的地方，還形成了獨特的蒸文化，如瀏陽蒸、沔陽蒸菜、山東微山蒸、河南長垣蒸、宜賓九大碗、云南汽鍋蒸等。

　　從營養(yǎng)角度來看，“蒸”鎖住了菜肴的水分和維生素，避免過度煎炸破壞營養(yǎng)成分，還能保持鮮嫩、保持原汁原味的口感。既符合中 人追求口味的本性，又能夠滿足現(xiàn)代人崇尚健康的意識。“蒸”堪稱 健康的烹飪方式，這也是有著幾千年歷史的蒸文化能夠經(jīng)久不衰的原因。

　　中 是世界上 早使用蒸汽烹飪的 家，以蒸為代表的烹飪文化是中 文化自信中 值得驕傲、 值得自信的 部分。而蒸文化能在當代依然保持著旺盛的生命力，還有 個重要的原因，就是“蒸”所用的器物在不斷創(chuàng)新。從兩千多年前的甗和甑到漢代的竹蒸籠，再到工業(yè)時代的不銹鋼蒸鍋、電蒸鍋，器物每進化 次，蒸文化都會得到數(shù)百年乃至上千年的延續(xù)。

　　到了近年，蒸箱逐漸走進中 家庭，開始成為蒸文化傳承的 個重要載體。老板電器作為中 廚電高端品牌，深刻洞察中 飲食和烹飪文化，深知蒸味之魂早已沁入 人骨髓，將傳統(tǒng)文化的智慧凝結到現(xiàn)代器物中，打造真正適合中 人的蒸箱。老板中式蒸箱“不冷凝、不滴水”解決了傳統(tǒng)蒸鍋的使用痛點，“智能烹飪程序”輕松做出地道中 味，提升了消費者的烹飪體驗，更擔起了文化傳承的責任。

　　在推進蒸文化發(fā)展的道路上，老板電器始終不遺余力。2018年將蒸箱確立為企業(yè)發(fā)展的第二大品類，成立蒸箱事業(yè)部、中 蒸文化研究院，集中資源大力發(fā)展蒸箱事業(yè)，致力于將蒸箱打造成為廚房的“第二中心”。2019年以來，已舉辦“蒸味中 ，尋味十城市”等 系列發(fā)布會，將城市、傳承人、產(chǎn)品三者貫通，大力推廣普及蒸箱品類。

　　6月15日，老板電器攜手八大菜系宗師、雷佳音在上海舉辦的“廚房里的高能玩家——雷佳音 限挑戰(zhàn)百蒸宴”活動，更是對中 蒸文化的進 步傳承和創(chuàng)新，讓烹飪更簡單更有趣，讓每個人都能成為廚房里的高能玩家，蒸出地道中 味，引領烹飪生活的變革，實現(xiàn)人們對廚房生活的美好向往。

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