4月17日，老板電器在重慶市澳維酒店舉辦“蒸味·中 尋味十城”新品發(fā)布會。中 烹飪大師、重慶青年名廚聯(lián)誼會會長、陶然居集團副總經(jīng)理陳小彬出席發(fā)布會，分享當下川菜中蒸菜的發(fā)展情況，以及蒸箱等先進烹飪器具的出現(xiàn)，對傳承和發(fā)展川菜所能起到的推動作用。
　　“巴蜀人民也很喜歡蒸菜，有的家庭還做得非常有特色。蒸箱這類先進的烹飪器具，對民間烹飪技藝、廚師行業(yè)、餐飲行業(yè)，甚至對整個川菜的傳承和發(fā)展，都是大助力�！标愋”蛟诜窒頃r說道。

　　川菜也有“輕口味”，蒸菜蒸湯獨具特色

　　在許多人的印象中，川菜是與火鍋劃等號的，它意味著麻、辣和“重口味”。

　　“其實，這是對川菜的 個誤解，除了火鍋，除了麻辣，川菜也有其它口味�！标愋”蚪榻B，川菜蒸菜中的“三蒸九扣”，是巴蜀人民辦筵席的經(jīng)典菜品，而做粉蒸肉、粉蒸腸則是每個家庭都必備的烹飪技能。在粉蒸肉這 菜品類別里，還有咸蒸、甜蒸、家常蒸等多種口味，可謂滋味萬千�！昂芏嗉彝ブ鲖D都有著豐富的蒸菜經(jīng)驗，做出來的粉蒸肉甚至可以和我們廚師的相比�！�

　　川菜里還有 個非常有特色的清淡湯品，那就是老鴨湯。這道湯可以“煲”，也可以“蒸”。在營養(yǎng)美味和湯品清澈度上，蒸湯都比煲湯要更好，但很多家庭都會選擇煲湯。原因在于沒有合適的工具可以蒸湯，蒸鍋等傳統(tǒng)蒸制工具達不到蒸湯所需的火力要求。

　　川菜蒸湯想要在民間得到傳承和發(fā)展，必須借助蒸箱這種現(xiàn)代科技工具。蒸箱在口感還原、火候掌控、溫度保鮮等方面都比傳統(tǒng)工具強，且容易做出標準化�！拔腋掖_定，如果巴蜀地區(qū)的主婦們都使用過蒸箱的話，她們 定會棄‘煲’選‘蒸’，她們的粉蒸肉和老鴨湯也會做得更完美�！标愋”蛘f道。

　　發(fā)布會上，老板電器推出了臺式蒸箱ST01、蒸烤 體機C906、下嵌式蒸箱SZ01等蒸箱新品，這些新產(chǎn)品有針對母嬰群體的，有結(jié)合傳統(tǒng)技藝的，有蒸烤為 體的，每款均根據(jù)不同的廚房場景設計，解決蒸菜的時間、溫度把控問題，優(yōu)化廚房空間，為千萬家庭廚房帶來更多可能。陳小彬品嘗了用下嵌式蒸箱SZ01蒸制的“荷香珍珠糯米骨”后，發(fā)現(xiàn)菜品的口感遠比傳統(tǒng)蒸制工具出品的要軟糯可口。

　　解決烹飪難點，蒸箱讓川菜發(fā)展更有保障

　　蒸箱的出現(xiàn)，給家庭蒸菜帶來便利的同時，也給廚師行業(yè)、餐飲行業(yè)帶來了改變�！斑^去我們都是使用蒸籠來蒸制菜品，和蒸箱相比，蒸籠大的缺點是火候難以掌控，全憑經(jīng)驗。還容易產(chǎn)生冷凝水，水滴到菜里，品相不好看，口感也變差。”陳小彬介紹，有了蒸箱之后，無論是滴水還是火候問題，都解決了。

　　不過，蒸籠也有蒸箱不具備的優(yōu)勢。陳小彬說，蒸籠特有的竹木清香的淳樸味道是 般蒸箱所沒有的。此次發(fā)布會上展示的下嵌式蒸箱SZ01，讓他感到了驚喜�！斑@款蒸箱將傳統(tǒng)烹飪工藝和現(xiàn)代科技結(jié)合起來，既保留了傳統(tǒng)味道又降低了烹飪難度，這是 種非常好的嘗試和創(chuàng)新。我相信這是每 個廚師和烹飪者都喜聞樂見的事情�！�

　　陳小彬認為，蒸箱可以讓民間烹飪技藝得到傳承，同時也能助推廚師及餐飲行業(yè)的發(fā)展，尤其是在人才培養(yǎng)方面。過去，廚師授業(yè)基本是靠以老帶新的模式，需要花費很多時間和精力才能培養(yǎng)出 個優(yōu)秀弟子。蒸箱簡化了烹飪步驟后，使得年輕廚師更易掌握烹飪要領，也提高了創(chuàng)新的積 性�！澳贻p人對蒸箱的接受程度更高，我們教授起來也更方便�！�

　　 重要的是，蒸箱可以改善人們的飲食結(jié)構(gòu)，讓人們吃的更營養(yǎng)、更健康�！跋Ｍ麑�來有更多像老板電器中式蒸箱這樣優(yōu)秀的產(chǎn)品走進我們中 家庭，讓烹飪變得更簡單，讓廚房生活變得更美好。”

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