4月11日，老板電器在山東青島萬達(dá)文華酒店舉辦“蒸味·中 尋味十城”新品發(fā)布會。中 烹飪大師、中 特 魯菜大師、魯菜烹飪技藝傳承人王永光參加了發(fā)布會，介紹魯菜尤其是其中的膠東菜的特點，以及如何更好地傳承蒸文化。

　　“消費升 了，大家對食物的要求越來越高，魯菜也必須要與時俱進(jìn)，不能守舊。魯菜的傳承和推廣，需要電蒸箱這樣先進(jìn)的烹飪器具，技術(shù)的進(jìn)步是傳承魯菜好的加速器。”王永光說道。

　　海味食材多，膠東菜追求鮮嫩

　　王永光是山東福山人，出身于個烹飪世家，從小就開始學(xué)做菜，如今已有40多年的從廚經(jīng)驗。他說，魯菜在中 有著數(shù)千年的發(fā)展歷史，與其他菜系相比，魯菜是唯 個自發(fā)性菜系。這個自發(fā)性體現(xiàn)在魯菜的菜品樣式、烹飪手法是在齊魯大地上自我演化而成。

　　魯菜發(fā)展至今，出現(xiàn)了濟(jì)南菜、膠東菜、孔府菜三大派系。其中的膠東派以青島福山為代表，福山也因此被稱為中 第 個魯菜之鄉(xiāng)。

　　“要做到新鮮脆嫩，原汁原味， 好的烹飪方法就是蒸。”王永光說，膠東位于黃海與渤海之間，擁有1300公里長的海岸線，海上資源豐富，盛產(chǎn)各種海味食材。海味占了膠東菜食材原料 大 部分，同時也使得膠東菜對鮮味有著 高的追求，特別注重蒸這 烹飪方法。

　　王永光以 道經(jīng)典的膠東菜清蒸加吉魚為例，介紹蒸 能激發(fā)食材的鮮味，“把控好火候，蒸的時間不能太長也不能太短，就能將整條魚蒸得鮮嫩爽口，讓人久食不膩。”

　　蒸開啟了中 人對味覺 初的記憶，從新石器時代開始傳承至今，已經(jīng)印刻在中 人的骨子里了。王永光說，蒸是中 飲食文化中 值得驕傲和自信的 部分，“蒸在源遠(yuǎn)流長的魯菜中有著舉足輕重的地位。”

　　升 烹飪器具，傳承發(fā)展蒸文化

　　膠東人喜歡“蒸”，蒸魚蒸蝦蒸貝殼類，就是個土豆片，也有人會用蒸的方式來烹制。民間有這樣 個說法，膠東人無鮮不歡，無不鮮不成席。

　　只是，使用傳統(tǒng)蒸鍋來蒸制食物時，對火候和時間的掌控要求 為嚴(yán)格。“ 小心就會把魚蒸老了，并且還可能因為蒸汽冷凝滴水，讓清蒸魚變成了魚湯。”有的膠東家庭，就是因為冷凝水的問題，減少了在家里做蒸菜的頻率。

　　直到電蒸箱出現(xiàn)后，傳統(tǒng)蒸鍋存在的 些痛點才得以解決。“尤其是老板電器中式蒸箱SZ01做出來的蒸魚，讓我特別驚喜，它沒有冷凝滴水，避免了類似于蒸魚變魚湯的尷尬場景，還能原汁原味地保留魚的鮮甜，還原地道的中 蒸味。”王永光說，傳承不是守舊，電蒸箱的出現(xiàn)不是對傳統(tǒng)蒸法的摒棄，反而是 種進(jìn)步，它能幫助下廚的人解決火候和溫度掌控的問題，讓蒸菜變得更簡單便捷。

　　對魯菜而言也是如此，隨著人們對健康營養(yǎng)食物的追求，魯菜在傳承烹飪技藝時也不能因陳守舊。王永光認(rèn)為，老板電器在全 普及蒸箱，有助于各大菜系中的蒸菜技藝的傳承，是對中 傳統(tǒng)飲食文化的 種發(fā)展，能夠引領(lǐng) 人烹飪生活的變革。

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