3月31日，老板電器在濟南市魯能希爾頓酒店舉辦“蒸味·中 ”尋味十城新品發布會。發布會上，中 美食文化學者、魯菜傳承人李志剛分享了他對蒸文化的理解以及他對魯菜的感情。

　　魯菜靈魂性的味道是雞有雞味、魚有魚味、肉有肉味，蒸這個烹調方式，是能激發這種味道的。“如果老板電器能進步加大對智能蒸箱的推廣力度，讓老百姓都認可蒸這 烹飪方式，我覺得這是功莫大焉，對整個中 飲食健康的發展，都將起到很好的推進作用。”李志剛說道。

　　“中庸”魯菜，料不蓋味重在蒸

　　李志剛是土生土長的山東人，從事廚師職業已有30多年，江湖人稱李大廚。在餐飲界，他有著魯菜泰斗崔義清大師的關門弟子、中 烹飪大師、金瓶梅文化宴創始人等多重身份。但他的每個身份背后，都代表著同 個身份——魯菜傳承人。

　　“我是魯菜人，我是魯菜的實踐者和傳承者。”李志剛從廚以來，堅持傳承和發展魯菜，對魯菜有著 為深厚的感情，同時也對魯菜未來的發展有著充足的底氣。“2018年，全 餐飲銷售額達到了4萬億，我們山東的有4000億，占全 餐飲的10%，穩坐餐飲界第 把交椅。”

　　李志剛介紹，山東是儒家文化的發源地，儒家文化賦予了傳統魯菜講究中正、大味中庸、不偏不倚的意識，也影響了中 飲食注重精細、中和、健康的審美取向。

　　五味調和之后百味才能出來香味，這是魯菜文化的 大特征，也是李志剛 直強調的烹飪要義。

　　“魯菜講究料不蓋味，魯菜不能用調味品來調味。魯菜的第 味道要出現菜肴本身的味道，原料本身的味道，所以叫料不蓋味。能保持原味的東西，那么這樣 個技法 好的就是蒸。”李大廚講述了“蒸”在魯菜中的重要地位。

　　蒸菜在魯菜中的地位不僅體現在原汁原味的保留上，還體現在其在宴席菜的作用。

　　“在傳統的魯菜廚房中，專門有 個崗位負責蒸鍋，制作蒸菜。傳統宴席里邊要做‘大件菜’、‘壓桌菜’，基本上都是靠蒸來實現，比如蒸肘子、蒸魚、蒸八寶飯、清蒸雞等。”李大廚介紹道。

　　智能蒸箱，完美傳承“老味道”

　　在李志剛眼中，傳承蒸菜是對魯菜文化的傳承，更是對健康飲食文化的傳承。而在這個過程中，“老味道”的傳承與智能蒸箱的推廣顯得十分重要。

　　“從我個人心里來講，蒸籠能體現老味道，蒸箱比較干凈衛生，符合現代人對食品的安全衛生的要求。我做蒸菜，我要體現老味道、老做法，老工藝，我肯定用原始的蒸籠來做。但是這是 個小眾的做法。對于大眾來說，用現代的電蒸箱來做，我覺得是比較好的，方便又快捷。”李大廚認為，“老味道”與“蒸箱”都是中式廚房不可或缺的部分。

　　讓李大廚感到驚喜的是，他在這次發布會上發現了老板電器新品中，有兩款蒸箱實現了“老味道”和“智能蒸箱”的完美結合。

　　 款是老板中式蒸箱S228，這款蒸箱創造性地加入了雙層陶瓷燉鍋，實現“快蒸慢燉”的烹飪需求。另外 款是老板下嵌式蒸箱SZ01，這款蒸箱以竹蒸籠作為烹飪器皿，將傳統的竹籠蒸與現代的廚房科技結合，既能保留老味道，又能保留蒸箱的智能操作方法，讓更多的人能輕松烹飪出傳統的味道。

　　中 美食文化學者李大廚現場提到“我們越來越注重養生的需求下，應該恢復蒸菜在魯菜里的地位。如果將智能蒸箱普及到家庭，不光是對魯菜，甚至是對整個人類的健康飲食來說，都是很有意義的。相信有了老板電器如此智能化的中式蒸箱，魯菜尤其是蒸菜的傳承和創新，將會有重大突破，人們的飲食生活也將更健康營養。”

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