食材處理篇

　　橫切牛羊豎切豬。牛羊肉切的時候要逆著肉的紋理切，讓刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈“井”字狀；豬肉應該順著肉的紋理切，刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。

　　羊肉去膻味。將羊肉浸泡在洋蔥、辣椒面混合的洋蔥汁里段時間可去除羊膻味，也可以將羊肉腌浸在紅酒，橄欖油或蜂蜜中去味。

　　炒肉嫩滑的訣竅。炒肉片時想使肉鮮嫩，可先用淀粉和醬油拌 下再炒，這樣不損失蛋白質，炒出的肉也更嫩滑。

　　烹飪技巧篇

　　糖醋萬物。烹飪糖醋魚、糖醋排骨等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。

　　煮出完美的荷包蛋。將帶殼的生雞蛋在碗里用開水泡 分鐘左右。等鍋里的水開后將雞蛋打入，隨便怎么打都可以，保證雞蛋不會散，出來就是完整的荷包蛋。

　　烹飪茄子。炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。茄子下油鍋炸之前先蘸 層濕淀粉，就不會吃很多油了。

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